大麦可降脂、防癌

大麦，自古以来就是人们的主食之一，大约在公元前10000年以前被栽培，中国的商朝文明即依靠大麦、小麦、稷、稻子、粟而发展起来的。在中世纪的欧洲人们一提起大麦往往和穷人联系在一起，那时大麦是穷人的主食，是酿造啤酒、威士忌、伏特加的重要原料。随着现代文明和饮食方式的改变，大麦在人们的视野中消失了。但是，最近科学家研究指出，大麦含有丰富的碳水化合物，脂肪，寡糖，维生素B1、B2、E，矿物质(硒、钙、镁、钠等），纤维素，酚，甾醇，植酸等营养保健成分，是重要的抗癌保健食品。在欧洲掀起了一股大麦保健风潮。科学家呼吁人们要重视大麦的特殊营养保健价值。 　　研究表明，每天吃大麦饭可使高胆固醇血症患者血胆固醇降低5%，可有效的预防动脉硬化。 　　最近英国的一项研究表明，大麦中含有丰富的钙、镁、维生素B1、B2等，其中的钙、镁有助于提高睡眠质量。而维生素B1、B2参与平衡神经传导和调节睡眠模式。晚饭喝大麦粥可有助于改善睡眠。 　　大麦中的寡糖和纤维素有助于肠内食物的蠕动，对奶制品、肉类、面食等粘稠物质的积聚有清洗作用，并加快食物通过肠道的速度，也有利于有毒物质的排出。可使发酵碳水化合物不在小肠吸收，而在结肠中通过肠内细菌的作用生成短链脂肪酸。短链脂肪酸中含有一种重要的丁酸盐，能保持肠细胞的健康，减低癌症发生风险。大麦中的酚，植酸能抑制肿瘤的生长，尤其是结肠里的肿瘤。 　　大麦苗，将长至25~40厘米的幼麦苗割下，洗净、烘干磨粉，测得其钾、钙、镁、叶绿素、过氧化氢酶、胡萝卜素、维生素B1、B2含量甚丰，还含有超氧化物歧化酶等数十种酶。有人将其制成“青麦丸”，服用十分方便，是一种安全无毒的保健佳品。 　　动物试验表明，大麦苗对高血脂的大鼠，可显著下降血中的坏胆固醇（LDL-C），提高好胆固醇（HDL-C）水平，而预防动脉硬化。 　　大麦苗中的“麦绿素”含有的过氧化物酶，对鱼、肉的焦糊部分所含的致癌物质具有分解作用，也就是说能使这些致癌物质失去毒性。此外麦绿素中还有丰富的超氧化物歧化酶，这种酶能使活性氧无毒化。精神压力会促进癌变，麦绿素有助于缓解精神压力。要产生上述效果，可用开水冲泡大麦绿叶精使之溶于水中，一日饮用2—3次即可。大麦绿叶精作为一种健康食品，可在商场、药店买到。 　　大麦可以做成粥，米饭，味道清香。特别适用于中老年人的滋补。