葡萄干真的不用洗？

葡萄果肉受表面角质层的果皮包裹，含有丰富的维管束结构，用以运输水分，具有很好的韧性；此外果肉细胞排列紧密，细胞壁纤维素果胶含量好，整体形态均衡一致，呈椭圆形。葡萄晒干失水后，仅是大量果肉细胞的液泡失水 果皮和内部大量的维管束萎缩，细胞壁顽强的很，未受到破坏，细胞排列没有变化，未遭到破坏。当遇水后，维管束能及时将水分运到各细胞，受渗透压影响，各细胞被动吸水，受细胞壁控制，吸水到一定结束，与晒干前外形还是要差一些。但是用热水长时间浸泡，会破坏部分细胞壁和维管束，进一步涨大，受果皮控制 ，最终和原型会差不多的。还有结构晒干时肯定会多多少少受到点破坏，吸水后的口感明显变了很多的。。嗯，应该差不多是这样滴。
葡萄干国内国外有很大差异。国外诸如智利的提子干之类，做的标准化程度较高，清洗干净，但经过加油处理，感官不好；国内的新疆葡萄干也分阳光暴晒与晾房荫干两种：暴晒得到红色葡萄干，如网上的玫瑰红、红香妃、红马奶葡萄干，这类葡萄干沾水不易变色，而且色香味保留好，经过清洗设备清洗；晾房荫干葡萄干，主要是绿色葡萄干类，如常见无核白葡萄干、绿香妃葡萄干，这类葡萄干沾水容易变色，而且处理环境比红葡萄干类相对干净，所以出于本身环境、口味保留与颜色保留三个角度，大部分选择不清洗。其中，绿香妃葡萄干因为颗粒大，多来自哈密，可能会夹杂沙子，所以部分商家逐渐开始清洗，比如天虎云商的如水葡萄干就不错http://t.cn/ROaj5mM。总结来便是，只要是找大的销售商、质量有保证的销售商不清洗可以即食，毕竟大厂家都有自己的质量体系，不敢乱来会对消费者负责。当然，毕竟是初级农产品，干净程度难以像成熟的OEM成品那样，但是没有添加又是OEM无法比拟的。
葡萄干的优点是，经过脱水的过程后，由于它的成分被浓缩，所以就算吃很少的量，也可以充分地吸收花色素等有效成分。其次，它不像生葡萄容易腐坏，能够长期地保存。葡萄含有很多的糖分，所以霉菌等微生物很难繁殖，保存起来相当地容易。过去人们在制造葡萄干时，喜欢把连皮带子的葡萄晒干，而后加以保存。这种做法以现代科学眼光看来，也是非常合乎道理。因为葡萄皮所含有的多元酚，具有防止霉菌生成的作用。