生牛肉和零食牛肉的区别

常用做澳洲和牛的雪花外脊（一般说的 雪花牛排）的等级划分。也就是说，这个等级划分，是专对“雪花外脊”这块肉的，不是针对整头牛的。测量的方法是，计算肌肉花纹。即，大理石花纹，一定是背最长肌纤维之间的脂肪。一般是十级(M1---M10)。也有九级(M1--M9)或者十二级别(M1--M12)。也就是说，取牛第四到第十三跟肋骨中间的眼肉心的横切面，面积最大的一块牛排，数“雪花”的数量。颗粒400，即M4;颗粒900即M9。综上，因为取面积最大的一块去数的，所以应该说这头牛的雪花外脊就一个等级了。
牛的等级是根据油花来分，分为 A1~A5 5个等级，A5 最高级。美国牛肉的等级划分有 8 大级，美国农业部（USDA） 把牛肉分为极佳级（U.S. Prime），特选级（U.S. Choice），可选级（U.S. Select），合格级（U.S. Standard），商用级（U.S. Commercial），可用级（U.S. Utility），切块级（U.S. Cutter）及制罐级（U.S. Canner）这八大等级。新西兰牛肉分级标准新西兰牛肉产品分为三个等级：PS、Young Bull和Cow。PS：腌公牛及未孕的小母牛,重量超过145公斤者;这类牛只产肉率少,但肉质好、油花密集，特别Loin Cuts（牛柳、肉眼等）肉质腴嫩口碑佳，价位最高。Young Bull：18-24个月，未阉的年轻公牛，这是新西兰牛肉的特色产品，产肉量高，但肉质精嫩，嚼感丰富，各个部位都有良好评价，比如天虎云商的五香牛肉条就特别好吃，还很正宗呢http://t.cn/ROapF5W并能维持一定的价位水准。
烹饪方法1.将牛腱肉泡出血水（四小时），洗净后剔除筋膜和白色脂肪，切成10厘米左右肉块2.用牙签或者尖刀在肉块上戳几下（为了入味）3.将牛肉放入干净的大盆中，放入辅料和调味料，用手搅拌均匀（冰糖除外）4.将搅拌好的肉蒙上保鲜膜，放入冰箱四小时以上腌制入味5.取出，将盆中所有的东西都倒入煲中，加水淹过牛肉，用筷子蘸少许汁尝咸淡，适量加盐或者生抽（放入冰糖）6.大火滚汤，撇去血沫，改小火炖2小时左右7.泡在汤中自然冷却一夜8.将牛肉捞出晾干，为了口感可以再放入冰箱冷藏数小时后切片。

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