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标题:
生牛肉和零食牛肉的区别
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作者:
mxiad
时间:
2017-10-31 16:03
标题:
生牛肉和零食牛肉的区别
常用做澳洲和牛的雪花外脊(一般说的
雪花牛排)的等级划分。也就是说,这个等级划分,是专对“雪花外脊”这块肉的,不是针对整头牛的。测量的方法是,计算肌肉花纹。即,大理石花纹,一定是背最长肌纤维之间的脂肪。一般是十级
(M1---M10)
。也有九级
(M1--M9)
或者十二级别
(M1--M12)
。也就是说,取牛第四到第十三跟肋骨中间的眼肉心的横切面,面积最大的一块牛排,数“雪花”的数量。颗粒
400
,即
M4;
颗粒
900
即
M9
。综上,因为取面积最大的一块去数的,所以应该说这头牛的雪花外脊就一个等级了。
牛的等级是根据油花来分,分为
A1~A5 5
个等级,
A5
最高级。美国牛肉的等级划分有
8
大级,美国农业部(
USDA
)
把牛肉分为极佳级(
U.S. Prime
),特选级(
U.S. Choice
),可选级(
U.S. Select
),合格级(
U.S. Standard
),商用级(
U.S. Commercial
),可用级(
U.S. Utility
),切块级(
U.S. Cutter
)及制罐级(
U.S. Canner
)这八大等级。新西兰牛肉分级标准新西兰牛肉产品分为三个等级:
PS
、
Young Bull
和
Cow
。
PS
:腌公牛及未孕的小母牛
,
重量超过
145
公斤者
;
这类牛只产肉率少
,
但肉质好、油花密集,特别
Loin Cuts
(牛柳、肉眼等)肉质腴嫩口碑佳,价位最高。
Young Bull
:
18-24
个月,未阉的年轻公牛,这是新西兰牛肉的特色产品,产肉量高,但肉质精嫩,嚼感丰富,各个部位都有良好评价,比如天虎云商的五香牛肉条就特别好吃,还很正宗呢
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并能维持一定的价位水准。
烹饪方法
1.
将牛腱肉泡出血水(四小时),洗净后剔除筋膜和白色脂肪,切成
10
厘米左右肉块
2.
用牙签或者尖刀在肉块上戳几下(为了入味)
3.
将牛肉放入干净的大盆中,放入辅料和调味料,用手搅拌均匀(冰糖除外)
4.
将搅拌好的肉蒙上保鲜膜,放入冰箱四小时以上腌制入味
5.
取出,将盆中所有的东西都倒入煲中,加水淹过牛肉,用筷子蘸少许汁尝咸淡,适量加盐或者生抽(放入冰糖)
6.
大火滚汤,撇去血沫,改小火炖
2
小时左右
7.
泡在汤中自然冷却一夜
8.
将牛肉捞出晾干,为了口感可以再放入冰箱冷藏数小时后切片。
作者:
一本叔_a40q1
时间:
2021-6-16 14:06
,"你在想念着谁?","牛头不对马嘴嘛","糖果,你家净水器是用哪款","我家没有净水器","哈哈哈为什么不用净水器呀那-
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作者:
一本叔_a40q1
时间:
2021-6-16 18:47
都不带我玩的","啧啧做了他","樱桃可以直接吃用盐水和净水洗过哒《十年》太有意义了","偶也要吃","用蛋糕换","还要-
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